佛心儿网

水果酵素

2013-11-16 17:26 作者:水歌 来源:佛心儿家园


1.jpg





简介:


酵素有點四不像,不是酒,也不是醋。酒要静,醋要动,酵素的制造程序会影响酒精度数。

用料:
  
水果(苹果+梨)------------------------1份
甘蔗制糖(比如砂糖、冰糖啥的)------1份
柠檬---------------------------------------- 1个
乐扣呼吸玻璃瓶2.4L              -------- 1个


水果酵素的做法 :

洗净水果,柠檬等,切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。免得发霉。
水果和柠檬洗净风干,确保无水分,切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。
一层水果,一层柠檬,一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。 最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉。
密封后置放在15至25oC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月,6个月为佳,越久越好,不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小,身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段(大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出,时不时轻摇一摇瓶子,让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现;在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。
请每天饮用才能呈现效果,用量并无限制,通常饮用一小杯30ML左右。请将原液用4、5倍的水或果汁调合,温度须在40度以下,以免破坏酵素的活性,冰凉饮用风味绝佳。
因由当季新鲜原料所制成,所以依季节变化,口味、浓度、颜色会有极微的不同;由于发酵的关系可能会有浮游物质,已上情况绝不影响品质,敬请安心饮用。
初次阴用时,如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状,请减轻饮用,如症状未改善,请停止使用.


请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处,勿让日光直射。开封后请放入冰箱内保存,并请尽速饮用完毕。


1)任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。例如:黄梨,火龙    果,白萝卜。也可以互相配搭。有机水果蔬菜更好。 水果洗净晾干(确保无水分),我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高,能不去皮更好,但是因为家里的喜欢吃酵素渣,所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子,避免苦味。我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素,不要担心果皮上的农药或其他残留物,因为制作酵素的过程中,这些有害物质将会无情且毫无保留的被分解!


2)片糖,冰糖,黄糖,黑糖,蜜糖都行。酵素汁多少和水果种类很有关系,一些觉干性的水果,可以用蜜糖,寡糖,糖浆取代糖。


3)切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。


4)最好不要超过瓶子容量的80%,因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来,密封写上日期。3-6个月后可以饮用。


5)经常确保上层湿润很重要,时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现。


6)所有的用具都要消毒。过滤,拿掉柠檬渣(粗-不好吃) ,那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏,避免继续发酵,酒精度会越来越高。每天喝三次,一次15毫升,一天不超过45毫升(小孩半量)。因为制造用了很多糖量,属甜。怕甜者,可以加冰块或水调稀。


水果酵素的答疑:


请问风干水果要到那种程度?我们这边夏天风不多,太阳满大的。 怎样不可以吗
表面没有水分就可以了。


谢谢亲给我解答了之前的问题,我今天做了一瓶,请问我要做酵素的话是不是要放置三个月再喝才好?那里面的水果渣是等喝的时候再过滤出来吗? 寜靜
  嗯!是的。水果渣可以吃


请问是不是要打开瓶盖下面那个小圆盖才能让它自动排气的啊? 寜靜
是的是的!一定要打开。


做的时候能不能用罐头瓶,?不透气的那种
可以啊。隔段时间打开盖子搅拌。


你好,昨天做了27样水果的酵素,可是忽略了切水果刀和板。用的是家里厨房家用的刀和板(有切过鱼肉)。但是洗干净没有用开水烫。有什么补救的方法吗
好像没有了。。。要不就豁出去等等看,看看会不会霉变。



2.jpg



[ 本帖最后由 水歌 于 2013-11-16 17:29 编辑 ]

水歌 (2013-11-16 18:20:12)
综合水果酵素;作法分享如下:
材料:9P玻璃酿制瓶、新鲜菠萝2颗、奇异果10颗、富士苹果2颗、柠檬6颗、陈酿糯米醋、冰糖3.5斤。
作法:
1.   将水果洗净晾干后(不可以有水份残留哦!)
取干净水果刀,将菠萝、奇异果及苹果削皮切片,柠檬不削皮直接切片。
(虽然水果大部份的营养素都在表皮,但也表示如果有农药残留也在皮上,所以去皮会比较安心。)
2.   一层水果,一层冰糖摆至九分满(因为水果切得比较大,在发酵消水的过程中会消至约七~八分满,这样的空间足以容纳让水果发酵而产生的气体),后倒入约200㏄的陈酿糯米醋,一切就绪后,封盖后放入纸盒或阴暗处~
3.   约半天后水果消出的水份会渐渐淹没水果,此时将瓶子取出,拿起左右摇晃,(目的应詃是要加速水果及糖的转化、据说经发酵作用糖会转化成葡萄糖,是一种有益人体机能运作的糖体。)
4.   此后一周,每天都要将它拿起左右摇晃,并打开外盖,观察内盖如果澎起,表示发酵中,稍微压一下内盖让气体消出,再打开内盖,让一些新的空气进去瓶内;(一般书上都教说要打开,取干净的大汤匙搅拌,可是我觉得如果每天打开搅拌,很容易让细菌入侵滋长,搅拌的目的应该是为了要让发酵均匀,那么摇动的作用就可取代搅拌了,可是要发酵成为酵素的菌又是好氧性,所以还是要偶尔打开让新空气进去,让发酵菌呼吸。)
5.   一周过后,发酵的剧烈作用时期应该要过了,接下来就等它温和发酵,一个月后就是所谓的酵素啰~
那汁液都是水果及糖自然发酵产生,基本上就不会差,而且酸甜的滋味,加水稀释5~10倍,不腻又止渴,真得觉得还满不错。
顺风 (2013-12-03 16:22:57)
阿弥陀佛
关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 佛心儿网 | 联系我们 | 返回顶部

copyright © 2007 - 2012 佛心儿网 版权所有

辽ICP备11010820号